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Pani piatti e carne
L'immagine la possiamo ritrovare in tutto il mondo: due mani che tengono stretto un pane piatto avvolto intorno a della carne fumante. Non importa tanto quale sia la farcitura, quello che è costante è la tipologia di pane, la presenza di una farcitura e il mangiarlo con le mani.Potrei essere in ...Le cucine migranti, tra nostalgia e meticciati politico-alimentari
Che cosa accade quando immigrati e nuovi ingredienti si incontrano? Nasce un nuovo tipo di cucina, nuova ma ricca di ricordi, capace anche di essere politicamente connotata.L’onnivoro sociale: quando le convinzioni dietetiche vanno oltre i tabù alimentari
Un nuovo comportamento alimentare sta facendo capolino tra coloro che decidono di limitare il consumo di carne: l'onnivorismo sociale. Si mangia carne solo in contesti sociali, un approccio meno estremo ma alla portata di tutti,L’insetto nel piatto
La comunità europea consente il consumo nell'alimentazione umana di farina di grillo. Lucie ombre di questa scelta, e del suo senso.La nostalgia alimentare
Quali sono i meccanismi culturali e biologici che danno vita al ricordo e alla nostalgia alimentare? Indaghiamoli insieme.Perché l’archeologia del cibo?
Cosa ci racconta e cosa ci può raccontare l'archeologia del cibo?I benefici psicoterapeutici dei prodotti da forno
Panificare, cucinare prodotti da forno per gli altri, ha risvolti psicologici estremamente importanti, vari studi universitari lo attestano, scopriamo cosa lega pane e benessere psicologico.I musei del pane italiani
Il censimento dei musei del pane in Italia e la missione genarle dei musei dedicati al ciboPerché un mio libro sul pane?
Non so bene come ho fatto, ma ho scritto un libro, e precisamente un libro sull’archeologia e l’antropologia del pane. A essere precisa so bene come ho fatto, e il silenzio che per questo tempo ha caratterizzato il blog ne è un risultato, ma se mi guardo indietro in questi 10 mesi e più di ...Editoria gastronomica e Inclusione: neorazzismi
Un ricettario o un libro di cucina, non sono mai oggetti neutri, ma portatori di istanze particolari, specialmente quando chi li scrive è marginalizzato per questioni etniche, di genere, di orientamento sessuale o perché disabile. L'editoria occidentale viene pesantemente in merito, come e perchè?La competenza (inter)culturale in enogastronomia
Saper gestire temi culturalmente sensibili, interni o esterni alla propria cultura è fondamentale. Specialmente ora che altre culture si trasformano nel turismo enogastronomico del futuro.Si sta ridefinendo il concetto di carne?
Aziende come Impossible Food e tutte le altre che lavorano nel campo dei surrogati vegetali, stanno ridisegnando un nuovo concetto di cosa sia carne, ampliandolo anche ai loro prodotti. Sarà questa la nuova carne del futuro?